IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Копчение рыбы
алексей клинцы
сообщение 2.11.2013, 8:03
Сообщение #31


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 32
Регистрация: 15.8.2011
Из: Клинцы
Пользователь №: 5314
Спасибо сказали: 188 раз

Специализация: Поплавочник



Цитата(scaryhut @ 31.10.2013, 19:10) *
в темноте фоточка на мобилу делалалсь.

1. окушки просираются на кукане или в садке
2. уходят в морозильник на неделю
3. размораживаются и просаливаются
4. отмачиваются и смываются
5. коптятся без единой капли конденсата на вываренной лозе (без смолы, масел и коры)
6. снимаются с коптилки по мере готовности (от 40 минут до 1,5 часа)
7. остывают и уходят в холодильник

в холодном виде чистятся лучше всего.

В этом деле, всё на вкус и цвет... rolleyes.gif Для меня, состояние оттопыренных плавников не показатель готовности рыбки. Важнее консистенция и цвет самой рыбы. Так же многое зависит от самой коптильни (у меня самодельная). И по моему мнению, самая вкусная рыбка получается если приготовлена непосредственно на рыбалке, или сразу после её. А замораживание и потом копчение, для меня уже не то... dry.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
алексей клинцы
сообщение 2.11.2013, 16:18
Сообщение #32


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 32
Регистрация: 15.8.2011
Из: Клинцы
Пользователь №: 5314
Спасибо сказали: 188 раз

Специализация: Поплавочник




7. остывают и уходят в холодильник

в холодном виде чистятся лучше всего.
[/quote]
Прочитал ещё раз Ваш пост, и сам собой возник вопрос, что значит "чистятся лучше всего"? ohmy.gif Копчёного окуня просто раскрываешь, как ракушку, и выедаеш мякоть. Тоже самое со щукой и жерехом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
scaryhut
сообщение 3.11.2013, 12:43
Сообщение #33


Завсегдатай
***

Группа: Рыболов
Сообщений: 264
Регистрация: 26.4.2013
Пользователь №: 7012
Спасибо сказали: 838 раз

Специализация: Спиннингист



Цитата(алексей клинцы @ 2.11.2013, 9:03) *
А замораживание и потом копчение, для меня уже не то... dry.gif


а зимой окуня из лунки в термос сразу класть? smile.gif

грамотную разморозку на вкус +100500% не отличите, а от опасных глистов предохранит.

Цитата(алексей клинцы @ 2.11.2013, 9:03) *
Так же многое зависит от самой коптильни (у меня самодельная).


закоптить можно в любом ведре. самое важное знать процесс, вовремя вмешиваться в температурные режимы и грамотно подготовить рыбу. конденсат, который капает на рыбу или на ней образовывается, не что иное как жидкий дым. вредная такая штука, но многие это "натуральное" очень любят. про копчение люди книги писали большие, но современные знания опровергают многие моменты. главное помнить, что мы в двадцать первом веке коптим рыбу не для сохранения, а для вкуса. для сохранения рыбы у нас есть холодильники и морозильники.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
YRRAN32
сообщение 29.7.2014, 21:27
Сообщение #34


Поселенец
**

Группа: Рыболов
Сообщений: 63
Регистрация: 16.2.2012
Из: КЛИНЦЫ
Пользователь №: 5968
Спасибо сказали: 509 раз

Специализация: Спиннингист



немного копчёностей
http://imgdisk.ru/image/2jW
http://imgdisk.ru/image/2jE
http://imgdisk.ru/image/2jM
ну и немного крупного плана smile.gif
http://imgdisk.ru/image/2ju


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
scaryhut
сообщение 14.8.2014, 16:21
Сообщение #35


Завсегдатай
***

Группа: Рыболов
Сообщений: 264
Регистрация: 26.4.2013
Пользователь №: 7012
Спасибо сказали: 838 раз

Специализация: Спиннингист





дешевую коптилочку у знакомых опробовали... рыбка вкусная, но с цветом как-то совсем подозрительно красиво. опилочки магазинные.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
dimdim32
сообщение 9.1.2015, 14:23
Сообщение #36


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 47
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 4541
Спасибо сказали: 181 раз

Специализация: Спиннингист



вместо опилок использую тонкие сухие веточки ольхи,благо около водоёмов ольхи растёт предостаточно,особенно вдоль Десны.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Anette
сообщение 13.9.2017, 17:23
Сообщение #37


Прохожий
*

Группа: Пользователь
Сообщений: 1
Регистрация: 13.9.2017
Пользователь №: 8847
Спасибо сказали: 1 раз

Специализация: Пингвин



Привет всем рыболовом и любителям вкусно поесть!
Мы занимаемся производством коптилен в Брянске, и сейчас разыгрываем одну из них (как на фото).
Если вы желаете принять участие в розыгрыше, то заходите на страницу вконтакта https://vk.com/ooomarkir?w=wall-32947992_417






Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sckameikin22
сообщение 11.11.2017, 16:28
Сообщение #38


Прохожий
*

Группа: Пользователь
Сообщений: 1
Регистрация: 11.11.2017
Из: Питер
Пользователь №: 8875
Спасибо сказали: 0 раз

Специализация: Спиннингист



На вид, неплохая коптильня. Интересно, кто-то её выиграл?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 22.7.2018, 9:32Дизайн IPB