IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


3 страниц V  < 1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Копчение рыбы
алексей клинцы
сообщение 9.2.2012, 22:00
Сообщение #16


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 32
Регистрация: 15.8.2011
Из: Клинцы
Пользователь №: 5314
Спасибо сказали: 188 раз

Специализация: Поплавочник



Цитата(Taras @ 26.1.2012, 8:30) *
... правда ни разу не пробовал потрошить, надо попробовать.

Попробуй. rolleyes.gif В этом тот плюс, что потом не приходится возится с тем что в пищу не пригодно. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
алексей клинцы
сообщение 9.2.2012, 22:50
Сообщение #17


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 32
Регистрация: 15.8.2011
Из: Клинцы
Пользователь №: 5314
Спасибо сказали: 188 раз

Специализация: Поплавочник



Цитата(Евгений51 @ 29.1.2012, 12:04) *
Ну в общем так.

Способ №1 - На природе.

На берегу реки, или оврага или естественного склона. Роется яма- ТОПКА. От ямы роется канава вверх по склону 4-7-10 метров всерху нарывается (доски ветки что угодно) и присыпается грунтом- ДЫМОХОД. В конце канавы ставится или бочка или ящик или можно сгородить что угодно. Собственно сама каптилка. Рыбу солим , развешиваем. Разводим огонь и каптим.
Примерно сутки. Это зависит от длинны дымохода. Если дым приходит к рыбе совсем холодный то длительность капчения сама сабой увеличивается. Если дымоход короткий и дым гарячий то соответвенно длительность менше но и рыба полухолодного капчения получается.

Коптил таким способом на Нижней Волге. Способ неспешный, но рыба получается качественно. Коптили так щук и жерехов. К выше сказанному добавлю, что разница по высоте между топкой и коптильней, должна быть не меньше полутора, двух метров. Иначе, дым часто идет не туда, куда нужно.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
алексей клинцы
сообщение 15.7.2012, 7:45
Сообщение #18


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 32
Регистрация: 15.8.2011
Из: Клинцы
Пользователь №: 5314
Спасибо сказали: 188 раз

Специализация: Поплавочник



Что то эта тема совсем заглохла. Пора её обновить rolleyes.gif Итак: копчёные окушки!
http://fotki.yandex.ru/users/k201no32/view/579106/
http://fotki.yandex.ru/users/k201no32/view/579107/
http://fotki.yandex.ru/users/k201no32/view/579108/
http://fotki.yandex.ru/users/k201no32/view/579109/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
андрей73
сообщение 18.7.2012, 13:37
Сообщение #19


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 27
Регистрация: 5.7.2012
Из: брянск телецентр
Пользователь №: 6421
Спасибо сказали: 224 раза

Специализация: Доночник



Вопрос рыбу надо чистить? интересует лещ подлещик unsure.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Wild
сообщение 18.7.2012, 14:40
Сообщение #20


Местный
**

Группа: Рыболов
Сообщений: 100
Регистрация: 3.1.2012
Из: Брянск, Бежица
Пользователь №: 5711
Спасибо сказали: 372 раза

Специализация: Спиннингист



Цитата(андрей73 @ 18.7.2012, 14:37) *
Вопрос рыбу надо чистить? интересует лещ подлещик unsure.gif

Только поторшить. Чешуя от копченой рыбы легко отделяется при употреблении


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
андрей73
сообщение 19.7.2012, 8:36
Сообщение #21


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 27
Регистрация: 5.7.2012
Из: брянск телецентр
Пользователь №: 6421
Спасибо сказали: 224 раза

Специализация: Доночник



Спасибо попробуем rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
spec-78
сообщение 30.5.2013, 13:10
Сообщение #22


Прохожий
*

Группа: Пользователь
Сообщений: 2
Регистрация: 30.1.2013
Пользователь №: 6819
Спасибо сказали: 0 раз

Специализация: Карпфишинг



такой вариантПрикрепленный файл  IMG_7149.JPG ( 3.2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 5
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
oleg65
сообщение 30.5.2013, 20:11
Сообщение #23


Завсегдатай
***

Группа: Рыболов
Сообщений: 204
Регистрация: 7.12.2010
Из: Брянск, Советский район
Пользователь №: 340
Спасибо сказали: 2005 раз




Я копчу просто как ранее писал, рыба 1кг и выше (чем крупней тем вкусней), соль и сама коптильня! И еще извиняюсь не про рыбалку но когда идешь на рыбалку с ночевкой хочеться есть и мы же рыбу с собой не берем, а берем ЭТО, т. е . копченый кусочек грудинки, плюс хлебушек и немного ЧАЯ! Хотел загрузит фотки с копченой грудинкой но что то не получается!
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  P6262678.JPG ( 3.71 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 46
Прикрепленный файл  P6262676.JPG ( 3.99 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 39
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Wolf
сообщение 31.5.2013, 15:04
Сообщение #24


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 24
Регистрация: 25.4.2011
Из: Мурманская обл.
Пользователь №: 4176
Спасибо сказали: 209 раз




а я тож копчу... очень вкусный морской окунь (красный) - тот сразу на ура. А вот речной он должен полежать после коптильни в холодильничке, пропитаться так сказать.
Ну и собственно для выделения слюны пару фоток кокуня и корефана:
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  кокуня.jpg ( 591.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 39
Прикрепленный файл  корефан.jpg ( 333.59 килобайт ) Кол-во скачиваний: 37
 


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
YRRAN32
сообщение 21.10.2013, 20:27
Сообщение #25


Поселенец
**

Группа: Рыболов
Сообщений: 63
Регистрация: 16.2.2012
Из: КЛИНЦЫ
Пользователь №: 5968
Спасибо сказали: 509 раз

Специализация: Спиннингист



Может быть немножко не в тему
-дело было вечером делать было нечево вот и вспомнил про давно пойман нова карпа на 2.00кг. летом и ксажелению без фото и отчёта вот и сотварил я на радость домашним сие блюдо
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Инженер
сообщение 21.10.2013, 21:49
Сообщение #26


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 27
Регистрация: 16.10.2013
Пользователь №: 7316
Спасибо сказали: 44 раза

Специализация: Спиннингист



Цитата(YRRAN32 @ 21.10.2013, 21:27) *
Может быть немножко не в тему
-дело было вечером делать было нечево вот и вспомнил про давно пойман нова карпа на 2.00кг. летом и ксажелению без фото и отчёта вот и сотварил я на радость домашним сие блюдо

В тему, ещё как в тему! rolleyes.gif Плиз, поделитесь рецептом приготовления такого замечательного блюда, буду очень Вам признателен!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
YRRAN32
сообщение 22.10.2013, 20:09
Сообщение #27


Поселенец
**

Группа: Рыболов
Сообщений: 63
Регистрация: 16.2.2012
Из: КЛИНЦЫ
Пользователь №: 5968
Спасибо сказали: 509 раз

Специализация: Спиннингист



Цитата
поделитесь рецептом приготовления такого замечательного блюда, буду очень Вам признателен!

да без проблем как говорится держите
-приправа для запекания рыбы НО с сухим чесноком чтобы убить запах озера
-смесь перцев
-лимон (под ним 2-колечка) дабы мелкие кости растворить. соль
-картошечка 5-6 шт.
-рукав для запекания
все приправы смешал натёр в рукав лимончик под нево и внево сверху картошечку и остатками приправ
-духовка примерно на 180-200С на 1ч. -- 1ч.15м. зависит от размера рыбки
и вуаля biggrin.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
scaryhut
сообщение 28.10.2013, 14:27
Сообщение #28


Завсегдатай
***

Группа: Рыболов
Сообщений: 264
Регистрация: 26.4.2013
Пользователь №: 7012
Спасибо сказали: 838 раз

Специализация: Спиннингист



Цитата(алексей клинцы @ 15.7.2012, 8:45) *
Итак: копчёные окушки!


ужасные окушки smile.gif
у правильных окуней плавнички должны быть оттопырины, т.к. это суть есть индикатор степени готовности.



у меня самые вкусные окушки. если бы где в магазине продавали, то покупал бы каждую неделю.



Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Wolf
сообщение 30.10.2013, 14:56
Сообщение #29


Участник
*

Группа: Рыболов
Сообщений: 24
Регистрация: 25.4.2011
Из: Мурманская обл.
Пользователь №: 4176
Спасибо сказали: 209 раз




scaryhut вот смотрю я на ваших окушков и никак понять не могу, они не потрашенные чтоли? или они не капченые, цвет почемуто не каптильный....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
scaryhut
сообщение 31.10.2013, 21:10
Сообщение #30


Завсегдатай
***

Группа: Рыболов
Сообщений: 264
Регистрация: 26.4.2013
Пользователь №: 7012
Спасибо сказали: 838 раз

Специализация: Спиннингист



Цитата(Wolf @ 30.10.2013, 15:56) *
scaryhut вот смотрю я на ваших окушков и никак понять не могу, они не потрашенные чтоли? или они не капченые, цвет почемуто не каптильный....


в темноте фоточка на мобилу делалалсь.

1. окушки просираются на кукане или в садке
2. уходят в морозильник на неделю
3. размораживаются и просаливаются
4. отмачиваются и смываются
5. коптятся без единой капли конденсата на вываренной лозе (без смолы, масел и коры)
6. снимаются с коптилки по мере готовности (от 40 минут до 1,5 часа)
7. остывают и уходят в холодильник

в холодном виде чистятся лучше всего.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 12.11.2019, 23:39Дизайн IPB
<% SAPE %>